春巻き

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春巻き（はるまき、「春巻」とも書く。中国語名：春卷 拼音: chūnjuǎn, チュンヂュアン）は、中国料理の一つ。 中華料理の点心で、豚肉、タケノコ、シイタケなどを千切りにして炒めて醤油などで調味したものを、小麦粉で作った皮で棒状に包み、食用油で揚げたもの。浙江省など、華中、華北では小豆餡を包んだ甘いものが多い。

シンガポールでは辛く味付けしたエビのすり身を包んだ、ミニサイズの春巻き「シュリンプロール」が売られている。

なお、インド料理のサモサに近い、カレー味の三角春巻きも作られている。

ベトナム料理、タイ料理の油で揚げた春巻きは、ベトナムではチャー・ジョー(ベトナム語:chả giò)、タイではボーピア・トードと呼ばれるが、これらと共に生春巻き（ゴイクオン）も代表的である。細切りの肉や千切りのキュウリ等の野菜類、茹でたエビなどの具を、バジルやコリアンダー等の生のハーブと共に米を原料にして作ったライスペーパーで筒状に巻いたもの。甘辛いタレをつけながら食べる。