ズワイガニ
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 近縁種のオオズワイガニ Chionoecetes bairdi |
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Chionoecetes opilio (Fabricius, 1788) | |||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| ズワイガニ | |||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| tanner crab |
ズワイガニ （ずわい蟹、Chionoecetes opilio） は、エビ目・カニ下目・クモガニ科に分類されるカニ。深海に生息する大型のカニで、重要な食用種でもある。近縁種のベニズワイガニについても本項で記載する。漢字で津和井蟹とも書かれる。
”ずわい蟹”の”ずわい”とは「楚（すわえ(すはえ）」が訛ったもので、「楚」とは細い木の枝のことを指す古語である。
目次 |
[編集] 特徴
オスの甲幅は最大15cmほどだが、メスはその半分くらいの大きさである。メスが小さいのは、短期間に産卵、抱卵、幼生放出を繰り返すので脱皮ができないためといわれる。オスとメスの大きさがあまりに違うためか、多くの地域でオスとメスに別の名前がつけられている。エチゼンガニ、マツバガニ、ヨシガニ、タイザ（タイザガニ）などはオスを指し、メガニ、オヤガニ、コッペガニ、コウバコガニ、セコガニ、セイコ（セイコガニ）、クロコなどはメスを指す。
体色は全身が暗赤色をしている。甲羅は三角形で、鋏脚と第5歩脚は短いが第2-4歩脚が長く、大きなオスが脚を広げると70cmほどになる。
山口県以北の日本海と、茨城県以北からカナダまでの北太平洋、オホーツク海、ベーリング海に広く分布する。
水深50m-1200m ほどの砂泥底に生息するが、おもな生息域は水深200-600mほどの深海である。食性は雑食性だが肉食が強く、貝類や多毛類などを捕食する。
[編集] 陸揚げ漁港
食用として重要なカニで、冬になると生息地の沿岸で多量に漁獲される。
2002年度（平成14年）の漁獲量
国内で漁獲されるだけではなくロシア等からも輸入されている。
[編集] 食材
冬の味覚として人気が高い。体色は暗赤色だが、熱を加えると赤くなる。塩茹でや蒸しガニなどで食べられ、缶詰などの原料にもなる。上品で甘みがある肉とこってりした味の中腸腺（カニミソ）、メスの卵巣（内子）も食用にする。
甲羅によく付着している黒いつぶつぶはカニビルの卵で、これが付着しているカニは脱皮後の時間が長いことを示しており、身入りが良い証拠とされることもある。
農林水産省の発表によると北海道沖日本海産のベニズワイガニから 60pg-TEQ/g を超えるダイオキシン類が検出されており、食の安全と安心を守るためにも妊婦のカニミソの摂取を制限するなどリスク管理された食材への利用が望まれる。
[編集] 観光産業との関係
ズワイガニは冬の味覚の王様といわれるほど人気が高い食材であり、関西地方では、旅行代理店などが温泉地と結びつけたツアーを商品として扱っている。北近畿・北陸にはズワイガニ需要によって発展した温泉地も多い。これらの温泉地は冬場に最も集客が見込める。
ただし、これらの温泉観光地のズワイガニは冷凍であることが多いため、本格的な料理を求める消費者からは浜坂・香住・浦富など水揚げ港の民宿・旅館が注目されるようになった。また、間人・津居山・佐津・柴山などの漁港ではズワイガニをブランド化する動きもあり、脚に色違いのタグを取り付けるなど偽物の流通を防ぐ対策をしている。実際、ブランド化されていない福島県産品などを名の知れた地域に輸送し高値で販売される例がある。
地域ブランドの一例
- 松葉ガニ
- 越前ガニ
- 間人ガニ（たいざガニ）
- 津居山ガニ
- 加能ガニ（かのうガニ）
- ブランドタグ
- 所属漁港ごとに発行され、漁獲した漁船名・所属漁港が明示される。
- プラスチック素材の場合が多いが例示した鳥取県漁連の場合のように特産品の和紙を用いている例もある。プラスチックの場合は漁連もしくは漁港ごとに異なった色のタグを用いている。
- タグ取り付けの要件は発行の漁連所属漁船による漁獲というだけではなく、脚がとれていない・脱皮後の期間による状態（脱皮後すぐは殻が薄く身の入りも少ない）など漁連ごとに一定の品質を定めている事が多い。
- 紛らわしいブランド
- 本来地域ブランド名はその地域で漁獲された本ズワイのオスにつけられる呼称である。越前ガニ・間人ガニといった地域名を用いた物は問題ないが、松葉ガニのように地域呼称ではないブランドの場合、北海道の一部業者などがズワイガニより食味が劣るとされるオオズワイガニやオホーツク海産、ロシア産などのズワイガニを「北海松葉ガニ」という呼称で、またベニズワイガニとズワイガニの交雑種を「黄金松葉ガニ」といった呼称でそれぞれ販売しているといった、消費者の錯誤を期待するかのようなまぎらわしい呼称を用いる事例が見受けられる。
[編集] 近縁種
- ベニズワイガニ Chionoecetes japonicus Rathbun, 1932
- ズワイガニとよく似ているが、分布域は日本近海に限られ、生息する水深も500-2700mと深い。和名のとおり体が赤く、他にもズワイガニに比べると甲羅が丸く、脚が平たい。ズワイガニと比較すると若干味は劣るとされるが、食感は繊細で甘みがあり、価格も手頃であることから人気は高い。（香住港（兵庫県美方郡香美町）で水揚げされるベニズワイガニは、「香住ガニ」と呼んでいる。）
- なお、両種が生息する水深700mほどでは、両種の交雑個体とみられる個体も報告されている。[1]
- オオズワイガニ Chionoecetes bairdi Rathbun,1924
- ズワイガニとよく似ているが、北海道以北、ベーリング海北アメリカ側、カムチャッカ半島東側などに分布している。学名からバルダイ種とも呼ばれる。ズワイガニに比べる少し大きい、甲羅の形状が少し横長、口上部がM字型になっているなどの特徴がある。食味がズワイより劣る為比較的安価に流通している。
