熊本ラーメン

熊本ラーメン

熊本ラーメン（くまもとラーメン）とは、熊本県で作り出されたラーメン。

豚骨ラーメン発祥の地である久留米市より玉名市を経て熊本市とその周辺地域に伝播したものであり、玉名市の玉名ラーメンともまた異なる作りをしている。

[編集] 概要

全国的には「豚骨ラーメン」では博多ラーメン（長浜ラーメン）が知名度が高いが、熊本ラーメンはそれらよりも麺が太くコシが強い、スープも太麺に合わせて濃厚である（濃厚ではあるが博多ラーメンほどは油っぽくはない）。

具材としては、煮玉子、チャーシュー、メンマ、木耳、刻み小ネギ、モヤシ、海苔等が入る、中には豚肉の角煮、キャベツ、高菜等が入るものもあるが紅生姜や生ニンニクは入らない。

博多ラーメンのような替え玉のシステムはない（熊本の住民は替え玉システムを知らない者が多い）。

博多ラーメンと同列に扱われることが多いが同じ豚骨系でも全く別物である。どちらかというと久留米ラーメンに近く発祥の経緯からも久留米系ラーメンと言える。

スープは豚骨に鶏ガラをブレンドしたものである。但し豚頭骨のみでスープを取る店も少なくない。

麺は中太ストレート麺を使い堅めに茹で上げる、他県から来て初めて食べた者は生煮えではないかと思うほど麺のコシが強い（熊本ラーメンに馴染むと他のラーメンの麺は歯応えがなく伸びているように感じられる）。

香ばしく食欲を誘うマー油（にんにくを揚げた油）と、好みに合わせてチップ状にした揚げにんにくを入れる。

このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べ非常にまろやかで食べやすく、女性にも好まれる。熊本ラーメンに紅生姜がつかないのは、豚骨の臭みや油っぽさを抑えるため工夫・改良された調理法によるものに他ならない。

ルーツである久留米ラーメン・玉名ラーメンとの最大の違いは、スープを当日に使い切り、継ぎ足しが無い点にある。これにより、いわゆる「トンコツ臭」を抑えていて、トンコツ初心者にも受け入れられ易い万人向けのスープとも言える。

味千（あじせん）ラーメン - 熊本ラーメンのチェーン店。国内に120店舗展開しており、海外にも進出している。最近は太平燕が有名。
桂花（けいか） - 創業昭和30年。種類が豊富で大きな具が特徴。関東にも出店している。
黒亭（こくてい） - 創業昭和32年。休日・平日を問わずよく行列が出来ており、県外からも広く集客している。全国放送のテレビ番組でも紹介されることがある。
こだいこ - 創業昭和29年。店内に有名人のサインが多数掲示されている。熊本ラーメン発祥店の1つ。
こむらさき - 創業昭和29年。広島カープの前田智徳が愛したラーメン屋で、関東などにも出店している。熊本ラーメン発祥店の1つ。
山水亭（さんすいてい） - 細麺と角煮が特徴。豚骨以外にも醤油や味噌もある。
大黒（だいこく）ラーメン - くりぃむしちゅーの2人が高校時代によく通っていたことがテレビ番組でも紹介された。それ以降爆発的な人気を博し、最近では通販、みやげ物用の商品も発売されている。
北熊（ほくゆう） - 熊本では珍しい鶏がらスープと背脂のラーメン。味噌味の野菜入り、つけ麺もある。